ZYME VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE 2016

ZYME VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE 2016

Ma quanto mi manca la Valpolicella? Tanto, per cui colgo l’occasione per tornarci con Zýmē, superlativa cantina responsabile di tanti grandi vini. Opera di Celestino Gaspari, certo, ma anche di un territorio che si sta evolvendo verso la qualità senza compromessi. La cantina offre la propria visione dei classici di zona, tra cui spicca questo Valpolicella Classico Superiore di cui sono stato costretto a prendere qualche bottiglia per casa. Vediamo com’è nel bicchiere.

Ampiezza e complessità, frutta rossa abbondante, ciliegia, mora e fragola con belle note balsamiche. Cacao e caffè in polvere, echi balsamici in costante evoluzione.

Fresco e ampio di frutta rossa, ciliegia e fragola, poi mora e susina. Bella acidità, la parte sapida arriva in un secondo momento. Ciliegia solida.

Lungo e sapido, frutta rossa intensa e spezie. Appagante e completo.

Ottimo vino che stupisce per complessità e corrispondenza tra le parti. Molto bella la frutta al palato, di rara concretezza.

IBT 90